SAPATEIRA RECHEADA À BAÍA FARTA

 INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Coza a sapateira em água com sal e grãos de pimenta preta durante 15 minutos. Escorra e deixe arrefecer. Retire a carne da carcaça e reserve-a, juntamente com as pernas, escorrendo bem toda a carne, aproveitando tudo do interior menos a tripa e o saco. Numa tigela, esmague a carne e o  líquido (reserve só um pouco do líquido para usar mais tarde), junte a cebola picadinha, o ovo cozido também picado, 1 das duas colheres de sopa de salsa picada, as azeitonas pretas sem caroço, o miolo do pão de milho esfarelado, o azeite, o vinagre e mexa muito bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e despeje este recheio para dentro da casca da sapateira. Alise, polvilhe com pão ralado, salpique com umas gotas do líquido da sapateira e leve a gratinar em forno bem quente.

Sirva quente, decorando com o miolo de camarão e restante salsa picada.

Coloque numa travessa, com as patas em volta e sirva imediatamente acompanhado com pão torrado e manteiga.

MARISCO COZIDO COM GINDUNGO

 INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

O segredo da preparação do marisco, está na sua cozedura. Podemos utilizar água doce ou água do mar.

Colocamos água numa panela e quando estiver a ferver juntamos um pouco de banha ou manteiga, bastante gindungo e sal (no caso de ser água doce).

Quando voltar a levantar fervura, juntamos o marisco e deixamos cozer entre 15 a 20 minutos, conforme a quantidade. (uma Lagosta não deve cozer mais de 20 minutos)

Seguidamente escorremos a água e deixamos arrefecer.

O gindungo aviva o sabor e a gordura torna a carne mais macia e menos seca.

MUAMBA DE MARISCO

  INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Fazemos um refogado com o azeite, a cebolas picada e os dentes de alho também picados e o gindungo.

Seguidamente juntamos o caldo de peixe ou de marisco, temperamos com o sal e deixamos puxar um pouco.

De seguida acrescentamos o marisco, o vinho e a muamba.

Deixamos cozer bem e depois acrescentamos a farinha de trigo já misturada num pouco de água para engrossar o molho.

CABIDELA DE ANGOLA

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Mata-se a galinha e aproveita-se o sangue, ao qual se junta o vinagre para não coalhar. Corta-se a galinha em pedaços e lava-se bem. Coloca-se depois num tacho, onde se coloca também o tomate, a cebola em rodelas, a folha de louro, o alho pisado, o óleo, o sal e depois deixa-se cozer tudo muito bem em lume brando.

Depois de cozida a galinha junta-se o sangue, verifica-se o tempero e deixa-se cozinhar mais uns minutos até apurar o molho ao qual se junta a pimenta branca.

Esta cabidela deve ser acompanhada com o tradicional funge com fuba de mandioca, ou pirão com fuba de milho, conforme a região.

Pode também ser acompanhada de arroz branco.

GALINHA DE GINGUBA

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Primeiro corta-se a galinha em pedaços, mas não muito pequenos, e depois tempera-se com sal, alho e o sumo de limão ou o copo de vinho branco e deixa-se repousar 10 minutos para tomar gosto. Entretanto vamos fazendo um refogado com o óleo, a cebola e o tomate. Seguidamente deitamos na panela os pedaços de galinha e o preparado onde esteve a marinar.

Vai-se mexendo com uma colher de pau, para não agarrar no fundo e vamos acrescentando água suficiente para fazer a cozedura. Quando a galinha estiver quase cozida (30 minutos aprox.) acrescenta-se a ginguba moída e mexemos com a colher de pau para desfazer bem, na calda. 

Rectificam-se os temperos e deixa-se cozer mais um pouco até o molho engrossar. Depois de pronta, serve-se acompanhada com funge ou batata doce cozida.

CALDEIRADA DE CABRITO À ANGOLANA

INGREDIENTES (para oito pessoas): 

PREPARAÇÃO:

Depois do cabrito arranjado e lavado corta-se em pedaços e reserva-se. Descascam-se as batatas e cortam-se em rodelas de 1 cm de espessura. Limpam-se os tomates de peles e sementes e cortam-se em bocados. Arranja-se o pimento e corta-se em tiras.

Num tacho deita-se o azeite, metade da cebolas em rodelas, metade do tomate aos bocados, metade do pimento em tiras, o cravinho, depois metade do cabrito, metade da salsa, metade da batata a folha de louro e o gindungo.

Repita novamente as camadas, sendo a última de batatas.

Rega-se tudo com o vinho branco, misturado com a aguardente. Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando até cozer bem.

De vez em quando agita-se o tacho para não pegar. Serve-se quente depois de rectificar os temperos.

KISSUTO ROMBO - CABRITO ASSADO

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Depois do cabrito arranjado e lavado, abre-se ao meio e espalma-se, enfiando um pau da cabeça ao rabo, e o outro na barriga, formando uma cruz.

Pisam-se os dentes de alho num almofariz, com o sal e o gindungo, até formar uma massa.

Mistura-se bem o azeite a essa massa e barra-se todo o cabrito.

Rega-se com o sumo de limão e fica a temperar de um dia para o outro.

No dia seguinte leva-se ao forno, num tabuleiro para assar e vai-se refrescando de vez em quando com o vinho branco. Depois de corado retira-se o tabuleiro do forno. Serve-se acompanhado de batatas fritas ou salteadas.

MUZOMGUE

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Põe-se a água ao lume com o óleo de palma, o tomate sem peles nem sementes, cortado aos bocados, a cebola cortada às rodelas finas e deixa-se ferver um pouco.

Em seguida juntam-se a batata doce depois de descascada e lavada, cortada aos cubos não muito pequenos, e o gindungo pisado. Deixa-se ferver por mais 10 minutos.

Passado o tempo juntam-se o peixe fresco cortado às postas e o peixe seco cortado aos cubos (caso o peixe seco esteja muito salgado convém pôr de molho durante 1 hora +/ -).

Depois de tudo cozido, o que leva +/- 10 minutos, coloca-se numa terrina e serve-se acompanhado com os espinafres cozidos e farinha de pau e funge

FUNGE:

Leva-se um tacho ao lume com a água e deixa-se ferver. Retira-se o tacho do lume e deita-se um pouco de água fria. Junta-se a fuba, mexe-se muito bem e volta ao lume para cozer, mexendo sempre durante +/- 4 a 5 minutos. Retira-se do lume e com uma colher de pau grossa bate-se mais um pouco.

MUAMBA DE PEIXE

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Depois do peixe arranjado, corta-se às postas.

Leva-se ao lume, num tacho, o óleo de palma, a cebola e os dentes de alho picados.

Assim que a cebola alourar um pouco, juntam-se os quiabos cortados ao meio, assim como as beringelas descascadas e cortadas aos cubos e a abóbora, também aos cubos. Deixa-se refogar um pouco, mexendo.

         Adiciona-se um pouco de água e põe-se o peixe e o gindungo e tempera-se de sal. Deita-se mais um pouco de água e deixa-se o peixe cozer (+/- 10 minutos). Sirva-se acompanhada com o funge.

MUAMBA DE GALINHA

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Depois da galinha arranjada e lavada, corta-se aos pedaços e tempera-se com o sal, os dentes de alho e o gindungo pisado.

Põe-se a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e leva-se ao lume a alourar.

Entretanto cozem-se os dedéns e, assim que estejam cozidos, escorre-se a água e pisam-se para separar os caroços. Adiciona-se cerca de 1 litro de água morna e aos poucos espreme-se bem e côa-se. Junta-se esta massa à galinha e deixa-se cozer, misturando a abóbora cortada aos cubos.

Por fim juntam-se os quiabos e deixa-se acabar de cozer. Servir a muamba acompanhada com funge.

COCKTAIL DE ABACATE COM CAMARÃO

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Corte os abacates no sentido do comprimento e retire os caroços. Retire a palpa do abacate sem chegar à casca e corte aos cubos ou com uma colher retire em bolas. Corte o tomate aos cubinhos. Misture a maionese com  ketchup, o molho inglês e tempere com sal e gindungo, misturando também a aguardente. Bata as natas e misture cuidadosamente  à mistura anterior.

 Numa taça, envolva bem o preparado com os camarões, o abacate e o tomate. Divida depois pelas cascas  dos abacates e polvilhe com a salsa picada.

Decore com alguns camarões cozidos e sirva fresco.

QUIABOS COM CAMARÃO

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado com o tomate, cebola, alhos e azeite ou óleo de palma.

Cortam-se os quiabos em rodelas finas, descascam-se os camarões. Juntam-se este ingredientes ao refogado e deixa-se cozer em lume brando.

Antes de terminar podemos juntar um pouco de óleo de coco (se tivermos utilizado o azeite) para lhe dar o sabor especial deste óleo.

É óptimo como entrada.

ABACATE RECHEADO

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Lavam-se os abacates e cortam-se ao meio no sentido do comprimento. Retiram-se os caroços e rega-se a polpa com o sumo do limão. Seguidamente misturamos os camarões com as natas, a maionese e o ketchup e temperamos.

Colocamos depois este preparado nas cavidades deixadas pelo caroços (nos abacates) e polvilhamos com a salsa e o ovo cozido, picados.

Servir de imediato.

CANJICA

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Coze-se o feijão depois de demolhado ou utiliza-se feijão em lata. Coze-se também o milho, mas à parte.

Depois de cozido mistura-se tudo, assim como o óleo de palma e sal.

Leva-se um pouco ao lume e depois de apurado, está pronto para servir como acompanhamento.

Ainda pode-se completar com farinha do musseque (farinha mais espessa, sem estar muito peneirada) deitado por cima.

ARROZ DE COCO

INGREDIENTES: 

GIMATA

INGREDIENTES: 

TARCO

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume, num tacho, a cebola picadinha e o óleo de palma, a refogar um pouco. Assim que a cebola amolecer junta-se o tomate sem peles nem grainhas, picado, continuando a refogar. Entretanto lavam-se muito bem as nabiças e levam-se a cozer em água temperada com sal. Depois de cozidas retiram-se e escorrem-se bem.

Pisa-se muito bem a ginguba, num almofariz, até ficar em papa. Adiciona-se a água e mexe-se bem. Misturam-se as nabiças, a ginguba e a água ao refogado. Tempera-se com um pouco de sal.

Leva-se novamente ao lume para ferver e apurar. É um bom acompanhamento para carne ou peixe grelhado na brasa.

FEIJÃO COM ÓLEO DE PALMA

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Numa panela refogam-se um pouco a cebolas e o alho com o óleo de palma.

Junta-se o feijão cozido (pode ser de lata) e acrescenta-se mais um pouco de óleo de palma.

Deixa-se apurar, até ficar com o molho espesso.

Sirva acompanhado de peixe grelhado (carapau, galo), de banana madura e de farinha de mandioca torrada (farinha de pau).

QUIZACA

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Lava-se muito bem a couve ou os espinafres, dá-se uma fervura e escorre-se a água.

Leva-se um recipiente ao lume brando com o azeite, as cebolas cotadas aos pedaços muito pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma e o sal q.b.

À parte, frita-se o camarão e corta-se aos pedaços.

Mistura-se ao refogado e deixa-se cozer, acrescentando a pasta de ginguba, diluída numa chávena de água tépida.

Acompanha qualquer prato de carne ou peixe.

* Esta receita é feita originalmente em Angola com quizaca, que é a folha da mandioqueira, da qual herdou o nome.

FUNGE

INGREDIENTES:

(para 4 pessoas) 

PREPARAÇÃO:

Diluir a fuba em cerca de metade da água fria. Temperar a água restante com o sal a gosto e colocar no lume. Quando a água estiver a ferver, mistura-se a fuba anteriormente diluída e mexe-se sempre para não encaroçar. Deixar a cozer até engrossar, mexendo sempre. A fuba vai ficando com uma coloração um pouco mais escura.

A quantidade de água pode ser alterada conforme o gosto. No entanto o funge deve ficar consistente.

É um bom acompanhamento para vários pratos Angolanos, principalmente aqueles que são confeccionados com óleo de palma.

PIRÃO

INGREDIENTES:

(para 4 pessoas) 

PREPARAÇÃO:

Coloca-se uma panela ao lume para aquecer a água até que fique bem quente, mas sem entrar em ebulição. Deita-se aos poucos uma parte da farinha de milho para facilitar a efervescência. Não se pode deixar ferver muito para não criar bolhas de ar e temperamos com sal

Deixa-se esta mistura ferver por aproximadamente quinze minutos e depois acrescentamos a restante fuba, engrossando  e sempre mexendo com uma colher de pau até ficar no ponto. Vai-se verificando o sal.

Depois de pronto colocamos numa travessa, servindo-se bem quente, como acompanhamento de pratos de carne ou peixe.

BOLO DE CÔCO GELADO

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Batem-se as claras em castelo e juntam-se depois as gemas, uma a uma e,quando estiverem esbranquiçadas, junta-se o açúcar.

Acrescenta-se a farinha de trigo, o leite (bem quente) e por último colocamos o fermento, misturando sem bater.

Despeja-se em forma previamente untada e leva-se ao forno com temperatura média,  aproximadamente durante 20 minutos.

CALDA:      

Misturam-se todos os ingredientes para a calda e despeja-se sobre o bolo ainda bem quente.

Deixa-se esfriar e depois deve ser colocado no frigorifico.

BOLO DE ANANÁS

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Caramelizam-se os 170 grs de açúcar, barrando-se uma forma com chaminé.

Com as rodelas de ananás forra-se toda a forma e reserva-se.

Bate-se bem a manteiga com o açúcar, até ficar creme. Adicionam-se os avos, um a um,  batendo bem em cada adição.

Junta-se a farinha misturada com o fermento envolvendo bem com uma colher de pau.

Deita-se a massa na forma e leva-se ao forno a uma temperatura média para cozer cerca de 1 hora.

Convém espetar um palito antes de tirar do forno. para verificar se sai seco.

BOLO DE MANDIOCA

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Colocamos num liquidificador, os ovos com o açúcar. Acrescentamos depois a margarina, o sal, o leite de côco e por fim a mandioca.

Depois, colocamos o preparado numa forma previamente untada e polvilhada com farinha e deixamos no forno a uma temperatura média (180º) durante cerca de 30 minutos.

BOLO DE BANANA

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Num tacho leva-se ao lume a água com o açúcar,  deixando ferver até obter ponto de fio fraco.

Juntam-se as bananas cortadas às rodelas que se deixam ferver até se desfazerem.

Tira-se o tacho do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Adicionam-se as gemas batidas e passadas por um coador de rede e volta novamente ao lume para engrossar, sem deixar talhar as gemas. Deixa-se arrefecer mais um pouco e de seguida juntam-se as claras batidas em castelo firme, envolvendo bem as claras sem as bater.

Divide-se o preparado em tacinhas ou numa taça grande. Serve-se bem fresco.

BOLO DE GINGUBA

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Bate-se o açúcar com a manteiga até ligar. Depois juntam-se os ovos inteiros.

Seguidamente junta-se o leite, a farinha e o fermento. O preparado vai ao forno numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

Deixamos cozer aproximadamente durante 40 minutos. Depois do bolo cozido, deixamos esfriar e retiramos da forma.

Entretanto deitamos o leite condensado numa panela e vamos mexendo até a cor ficar acastanhada. Seguidamente barramos o bolo com este creme.

Depois de termos triturado a ginguba, para ficar em pedaços pequenos, cobrimos o bolo com ela.

OUTRO BOLO DE GINGUBA

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Batem-se num liquidificador a ginguba (reservando alguns grãos para decorar), a margarina, os ovos e meia lata de leite condensado. Despeja-se a mistura resultante numa tigela e juntam-se-lhe a farinha e o fermento.

Depois de tudo misturado coloca-se numa forma redonda (25cm) untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leva-se ao forno (180º) durante 40 minutos, ou até estar seco, verificando com um palito. Reserve-se.

Numa panela pequena, à parte, aquece-se a outra metade do leite condensado, até ficar bem quente, seguidamente adiciona-se o chocolate de cobertura, para derreter bem e depois adicione o Rum.

Desenforma-se o bolo e cobre-se com o chocolate, completamente.

Decora-se com os grãos de ginguba que sobraram.

PAPARUCA

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Deitam-se todos os ingredientes numa panela e leva-se ao fogão em lume brando.

Depois de levantar fervura, vai-se mexendo com uma colher de pau, sempre lentamente.

Continua-se a mexer, até que a paracuca esteja pronta e bastante solta.

Espalha-se a paracuca num tabuleiro, para arrefecer.

DOCE DE LIMÃO

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Leva-se ao lume o açúcar, o sumo e a raspa dos limões e deixa-se ferver durante 5 minutos., retirando-se de seguida.

Junta-se muito bem a margarina até esta derreter e volta a levar-se ao lume até levantar fervura de novo. Retira-se de novo do lume e deixa-se arrefecer quase por completo.

Juntam-se as gemas batidas , de forma a não talharem.

Leva-se ao lume, deixando ferver lentamente, mexendo sempre com uma colher de pau, até o creme engrossar.

Deita-se numa taça grande ou em taças individuais e, depois de frio, polvilha-se com o açúcar, queimando-o com o ferro próprio para isso.

DOCE DE MANGA

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Descasca-se a manga, reduzindo-a depois a puré.

Junta-se a colher de açúcar, mexe-se bem e reserva-se.

À parte, batem-se as natas com o açúcar em pó, misturando depois o puré de manga.

Coloca-se em taças e serve-se frio.

MOUSSE DE MANGA

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Dissolve-se a gelatina no sumo de manga. Descascam-se e cortam-se 3 mangas reservando-as para decorar a mousse. Mistura-se a polpa das restantes com o leite condensado. Bate-se com a varinha mágica e acrescenta-se a gelatina desfeita no sumo.

Batem-se em castelo as claras dos 4 ovos incorpora-se na mistura anterior, com movimentos envolventes.

Untar formas individuais, com um pouco de manteiga, deitar-lhes a mistura e colocá-las no frigorífico até que fiquem firmes.

Quando as mousses estiverem firmes, servem-se acompanhadas de meias luas de manga, umas passas e uns pistácios partidos aos bocados. Regar o prato com sumo de manga.  Pode misturar-se no molho um copo de vinho do Porto.

COCADA

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Mistura-se o açúcar na água e coloca-se também o cravo da índia. Deixa-se em lume brando até atingir o ponto pérola.

Acrescenta-se depois o côco ralado e deixa-se ferver um pouco. Seguidamente retira-se do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas de ovo. Coloca-se novamente em lume brando até cozer bem.

Ao servir, polvilhamos com canela.

MAHIME

(Doce típico da região do Huambo)

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Leva-se o leite a lume brando, juntamente com o açúcar. Logo que levante fervura, junta-se lentamente a farinha de milho e vamos mexendo com uma colher de pau para não embolar.

Quando estiver cozido, enchem-se pequenas taças e polvilha-se com o açúcar ou a canela, conforme o gosto.

BATATA DOCE FRITA

INGREDIENTES: 

PREPARAÇÃO:

Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas, levando-as a fritar.

Depois de fritas colocam-se sobre papel absorvente.

Servem-se polvilhadas com canela e açúcar.

KISSANGUA DE ANANAZ

INGREDIENTES: 

OUTRAS BEBIDAS ANGOLANAS

 KIMBOMBO:

É semelhante à KISSANGUA, porém com teor alcoólico mais elevado, devido ao tempo de fermentação da casca da fruta (mais de 2 dias). 

MARUFO:

 É o “vinho de Palma”, bebida alcoólica extraída da palmeira. Que também é feita a partir do processo de fermentação da matéria-prima. Também fica mais ou menos forte, de acordo com o tempo de fermentação. 

BIBIDI:

É uma aguardente apreciada na região específica de M’Banza Congo e é uma “Cachaça de Cajú”.

 CAPURROTO ou CAPUCA:

É uma bebida alcoólica destilada a partir do açúcar, só que tem uma característica muito peculiar. É acrescido ao açúcar fermentado “Carvão de pilha” (dentro das pilhas existe um carvão que separa as cargas é esse carvão que é retirado das pilhas e introduzido na CAPUCA, vindo a dar um efeito “Enlouquecedor”.

 CACHIPEMBE:

Bebida alcoólica (Aguardente) destilada a partir da fermentação de farelo de milho, açúcar e fermento.